Rabarber

Vi fick massor av rabarber när vi var i Kälarne. Gjorde saft av allt. Det blev 10 flaskor.




Rabarbersaft

1 kg rabarber
1.8 l vatten
4.5 dl strösocker
1 citron, saften
Gör så här
1. Skär rabarbern i småbitar och med vatten i cirka 15 minuter, rör inte då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna.
2. Koka upp spadet igen tillsammans med strösocker och citronsaft, låt svalna.
3. Häll upp saften i tillbringare eller flaska.

Musslor

vad det är gott. Här är två underbart goda musselrätter. Håll till godo.

gratinerade musslor


Pestogratinerade musslor

Litet varmt tilltugg praktiskt serverat i det egna musselskalet.


Pesto
antingen en egen pesto eller  färdig på burk.

Koka musslorna enligt receptet på ett enkelt musselkok. Plocka bort de övre musselskalen och lägg de undre skalen med musslan i på ett ugnsfast fat.
Sätt ugnen på 225 grader, grill. Lägg en liten sked pesto på varje mussla. Gratinera dem högt upp ca 1 minut tills det börjar bubbla. Servera med varma bröd.



Risotto med musslor

Risotto med musslor

Till 4 pers:
1 kilo blåmusslor
1 gul lök
1 paprika
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
3 dl arborioris
1 pkt saffran
2-3 dl vitt vin
4 dl musselbuljong
2 dl riven parmesanost
salt
svartpeppar

Gör så här:
Koka musslorna enl. recept. När musslorna är kokta sila upp buljongen och använd den i risotton. Plocka ut de flesta musslorna ur skalet men spara några till dekoration. Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en vid rundbottnad kastrull. Fräs lök, ris vitlök, saffran under omrörning ca 3 minuter. Tillsätt en del av vinet och lite av musselbuljongen. Sänk värmen och låt riset sjuda utan lock. Rör om ofta och tillsätt mer vin och buljong efter hand som vätskan kokar in. Riset är klart efter ca 20 minuter. Blanda mer parmesan, paprikan, musslor , salt och peppar. Servera med tunt flagad parmesan.

Midsommar i Storliden

Våra vänner från Ö-vik  firade midsommar tillsammans med oss och Linus. Vädret var ganska så bra. Vi åt, sjöng och drack gott.  Appropå gott så drack vi vår citronsnaps.



Enkelt att göra och mycket god. 
Man tar en flaska och fyller den med renat. Riv en citron och stoppa ner skalet i flaskan. Låt stå och dra några dagar. Skål!

Efter sillen gick vi för att plocka blommor till midsommarstången med ljuvlig musik därtill.


Lyssna på Peters dragspel.

http://www.youtube.com/watch?v=4QxeoyfIIOs


Och efter maten blev det dans kring stången.

dans kring stången

http://www.youtube.com/watch?v=cxdq4HgLDz4&feature=channel_page


Äntligen......

semester. Slutade klockan 14.30 efter några dagars hårt arbete. I slutet av terminen är det en hel del att göra. För min del så kommer jag att byta lokal till hösten så jag har varit flyttkarl i två dagar.
Men nu känns det helt underbart att vara ledig. Firade med en god middag. Jag for förbi Ica Gourmé och köpte lite Tapasstuk. Gott gott. I detta fall är jag - Leena



Personalfest

I fredags kväll hade jag personalfest här i Storliden. Det var mycket trevligt. Vi åt , drack och sjöng. Ingvar bjöd på fördrink.
Här kommer recepten på maten.






och jag bjöd på tilltugg.



Fetaostsnurror.

1 paket färsk kavlad smördeg, 275 gr
1 paket fetaost 150 gr
1 kruka persilja
svartpeppar

Gör så här:
1. Rulla ut smördegen. Riv fetaosten grovt över den, strö över finhackad persilja och peppra.
2. Rulla ihop en rulle från långsidan, rulla in den i papperet och lägg den svalt, gärna i frysen. Hit kan du förbereda flera dagar före.
3 Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda 10 min. 220 grader





Förrätt a´la Leena

Skiva några tomater tunnt, lägg de på ett fat. Skiva mozzarella och lägg skivorna på tomaten. Kryddade med chilikrydda och pricken blev en gräslöksblomma.

Jag tog ingen bild på Skagenlaxen men här kommer receptet.

Skagenlax

För 3 personer.

Ingredienser
Fisk 6 st 3 cm breda filébitar av helt benfri laxfilé

Fyllning
150 g skalade räkor, stora räkor hackas grovt
½ dl creme fraiche
½ dl majonäs
½-1 dl hackad dill
½ krm cayennepeppar
 salt

Dillsky
½ dl creme fraiche
1 ½ dl matlagningsgrädde
1 st fiskbuljongstärning
½-1 dl hackad dill
ev. några droppar citronsaft

Garnering
4-6 msk sik eller löjrom+ dillvippa

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit. Ställ dem i smord ugnssäker form och fördela fyllningen i laxbitarna.
Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och grädda den i 10-15 minuter.

Dillsky:
Koka upp creme fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen. Koka ett par minuter. Smaka av med en aning  nymalen vitpeppar samt ev. ett par droppar citron. Tillsätt den hackade dillen. Fördela de nygräddade laxfiléerna på varma tallrikar och garnera var och en med en klick sik eller löjrom. Lägg några potatisar vid sidan om laxen samt ringla lite dillsky omkring.


Efterrätten blev en Blåbärsbakelse

Bakelserullen ska frysas och bör tas fram 1 timme före servering.

Till 6 personer
4 äggvitor
3 dl socker
1 dl vetemjöl
3 dl vispgrädde
3 dl frysta blåbär
½ msk florsocker

Tillbehör:
3 dl frysta hallon
2 msk strösocker

Garnering:
50 gr mörk choklad
citronmeliss eller myntablad

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitorna hårt. Rör i socker och mjöl försiktigt Bred ut smeten på lätt smord bakplåtspapper i en långpanna, viktigt.
2 Grädda i nedre delen av ugnen 15-17 min. Låt marängen kallna något. Vänd över på ett nytt bakplåtspapper och låt kallna.
3 Vispa grädden och bred ut den på botten. Strö äver de frysta blåbären. Rulla ihop botten. Pudra med florsocker.
4 Frys in rullen i aluminiumfolie.
5 Koka ihop hallonen med socker  i en kastrull ca 5 min. Låt kallna.
6 Smält chokladen och ringla över rullen. Skär rullen i 6 bitar. Droppa hallonsås runt bakelserna. Garnera med myntablad.




Födelsdagar

Tiden rinner snabbt iväg. Här kommer en sammanfattning av den senaste veckan.
Både Linus Ingvar och Leena har fyllt år. Leena bakade en tårta men...... jag ska nog överlämna tårtbaket till dom som kan det, Kajsa och Björn. Min blev lite misslyckad. Men den blev mycket god.

tårta


Jordgubbs- och vit chokladmoussetårta.

Till 8-10 bitar.
1 färdig marängbotten

vit chokladmousse:
150 gram vit choklad
½ msk smör
2 äggulor
2½ dl grädde
enl. receptet så ska det ej vara gelatin men ta med några glad annars rinner den.

jordgubbsmousse:
1 liter jordgubbar
4 gelatinblad
3/4 dl vatten
1 dl strösocker
2½ dl vispgrädde

garnering:
jordgubbar
hyvlad vit choklad
färsk mynta

Gör så här:

1 Lägg marängen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter.
2 Chokladmousse, smält choklad och smör över vattenbad. Ta bort från värmen och rör ner en äggula i taget.
3 Vispa grädden. Blanda ner lite av grädden i chokladen och vänd sedan ner chokladen i grädden. Häll chokladmoussen i formen och se till att den blir jämnt fördelad. Frys ca 45 minuter så att moussen stelnar.
4 Jordgubbsmousse: Snoppa jordgubbarna och mixa dem till puré. Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten och socker. Dra kastrullen från värmen och låt gelatinet smälta i sockerlagen. Låt svalna. Blanda med jordgubbspurén.
5 Vispa grädden och vänd mer i jordgubbspurén.
6 Häll moussen över den vita chokladmoussen. Frys tårtan minst 4 timmar. Låt tårtan tina i rumstemperatur ca 30 min före servering. Garnera med jordgubbar, hyvlad choklad och myntablad.



Fredagmiddag

Latmansmidag men mycket gott. Räkor, rostat bröd, aioli med vitlök och vitt vin, det blev fredagsmiddan. Gott, gott.

räkor

Martha bjöd på lunch

Martha hade gjort en mycket god lax och räkpaj som vi åt till lunch.

solpaj



Påskbakelse

I dag, påskdagen, kom Kajsa,Björn, Julia, Linus och Rebecka hem för att hjälpa oss att dra ris i skogen. Vi började med att fika, det blev en påskkyckling så vi skulle orka dra riset.

Lätt att göra:
"Stommen" är en vanlig vanijlmuffin som täckts med smörkräm och sedan rullats i rostad kokos. Mycket fiffigt och otroligt sött!



Påskafton

Vi åt en lätt kvällsmiddag. Olika salladssorter, parmaskinka, parmesan, smörgåskrasse och bröd.
La upp salladen på ett tårtfat. Blev riktigt läckert.



Vad gör man av överblivna äggvitor ?

Jo, man gör maränger.

Det blev några äggvitor över och då gjorde jag vitochgulfärgade maränger.

Ca 25 stycken

3 äggvitor
2 dl socker
1 krm ättiksprit
några droppar gul karamellfärg

Sätt ugnen på 125 grader. Häll äggvitorna, sockret och ättikspriten i en stor skål och vispa tills du får ett riktigt fast skum.
Dela upp smeten i två skålar och droppa lite gul färg i den ena. Spritsa först ut den ofärgade smeten på ett bakplåtspapper och sen den gula smeten ovanpå. Grädda marängerna i ugnen , ca 40 minuter. För att få en maräng som 'är torr helt igenom så låter du kakorna stå kvar i avstängd ugn ca 1 timme.


maränger

Middagsmat

Fördrink

Cointreau Cosmopolitan

Ingredienser för 1 glas
6 cl Cointreau
4 cl limejuice, färsk
20 cl tranbärsjuice
äggvita från ett ägg

Gör så här:
Se till att alla ingredienserna är väl kylda. Blanda allt i en shaker och skaka kraftigt. Häll upp i ett kylt glas. Avsluta med lätt uppvisad äggvita.

cosmopolitan

Förrätt

Anklever Crema Quemada
det går lika bra med  Vegetarisk pastej, Tartex.

100 gram Tartex
1 dl mjölk
3 dl grädde
2 tsk portvin
4 äggulor
salt peppar
råsocker
varma hjortron
Gör så här:
Koka upp mjölken. Mixa Tartex, mjölk och portvin. Blanda äggulor och kall grädde och vänd ner i Tartexsmeten. Krydda. Fyll smeten i små koppar eller  glas. Har du cocuette-formar blir det perfekt. Baka i 90 grader tills crémerna stannar, ca 45 min. Låt kallna helt i kyl.
Strö över råsocker och gratinera till knäcktäcke med gasolbrännare eller grillelement på absolut högsta värme högst upp. Lägg sist de varma hjortronen på.

Tartex förrätt


Huvudrätt

Nässelsoppa.

Här har jag inget recept, men grunden är : nässlor, vatten, redning, grädde, kryddor, lök, citron och kärlek.

Kaka till kaffet

Blåbärspaj
Deg:
100 gr smör
1 ½ dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
Blåbär ca 2-3 dl
3 dl gräddfil
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker 

Blanda alla ingredienser till degen och tryck ut den i en pajform. Fördela blåbären över degen. Rör ihop gräddfil, ägg, vaniljsocker, socker och häll det över krusbären Grädda 200 grader ca 35-40 min. Man kan även använda jordgubbar, rabarber, krusbär, vinbär.

Lördags kväll

Våra grannar Lars och Susanne var här på middag. Lars hade hjälp oss med  att såga timret till bastuprojektet. Som tack bjöd vi dom på middag.
Förrätten bestod av rödbetor och chèvre.


rödbetor med chevre

Friterad chèvre med skivade betor, oregano och olivolja.

4 port.
150 g rödbetor
salt

Friterad chèvre:
½ citron
100 gram chèvre
1 tsk rosmarin
½ dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd

1 msk finhackad oregano
olivolja och flingsalt

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skölj dom i kallt vatten och dra av skalet. Skiva dem supertunnt. Lägg skivorna omlott i 4 kvadrater på var sitt bakplåtspapper. Skär bort yttersta kanterna så att kanterna blir raka. (Man kan hoppa över det). Vänd upp dom på 4 tallrikar före servering.

Friterad chèvre:
Finriv det yttersta skalet av citronen och mosa tillsammans med getosten och rosmarinen.   Rulla små bollar av ostmassan. Lägg vetemjöl i en skål, lättvispa ägget i en annan skål och häll ströbrödet i en tredje skål. Rulla ostbollarnma först i vetemjölet, sedan i ägget och sist i stöbrödet. Om inte paneringen täcker helt så rulla dom i ägget igen och ännu en gång i ströbrödet.  Före severing, fritera bollarna i 170 grader varm frityrolja ca 5 minuter till fin färg.

Blanda oreganon med olivolja. Ringla oljan över betorna och strö över flingsalt.  Lägg sist på den nyfritterade chévren.

Huvudrätt

Amerikansk broccoligratäng
2 paket broccoli
2 stora hackade lökar
50 gram smör
2 buljongtärningar
3 msk mjöl
5 dl gräddmjölk
2 tsk ljus fransk senap
1½ tsk dragon
salt, peppar
3 dl riven ost
2 uppvispade äggulor
champinjoner  stekta

Gör så här:
 Koka broccolin och lägg den sedan i en ugnsfast form, fräs löken tillsätt buljongen, vispa gräddmjölken med mjölet och späd lökröran lite i sänder. Koka upp och låt skuda tills det blir tjockt. Krydda + senap + riven ost. Vispa i äggulorna och den stekta svampen. Häll röran över broccolin och strö över osten. Gratinera i 20 min , 225 grader.

                                                                                                Efterrätt

Rödvinbärspaj

Rödvinbärspaj

Deg:
100 gr smör
1 ½ dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
Röda vinbär
3 dl gräddfil
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker

Blanda alla ingredienser till degen och tryck ut den i en pajform. Fördela vinbären över degen. Rör ihop gräddfil, ägg, vaniljsocker, socker och häll det över vinbären Grädda 200 grader ca 35-40 min. Man kan även använda jordgubbar, rabarber, krusbär eller nåt annat.







Favorit i repris.

Lördagskvällen avslutades med vitt vin och ostmojs.
En mycket enkel och god kvällsmys.

  
Ostmojs

Ostmojs
1 paket Philadelphilaost orginal
1 burk crème fraiche
1 finhackad röd lök
Blanda allt till en slät smet. Bred ut smeten på ett fint fat och bred över en burk röd caviar eller caviart( för vegetarianer)

Bakdag.

I dag bakade Stella och jag blåbärspaj. Sen bjöd vi papporna på paj och glass, mums.



blåbärspaj

Så här gjorde vi:
Satte på ugnen på 225 grader.
Fyllde en ugnsform med blåbär.
Blandade i en bunke 1½ dl vetemjöl, 1½ dl havregryn, 100 gram mjukt smör, ½ dl socker. 
Smulade ihop allt och strödde det över blåbären. Sen in i ugnen i ca 15-20 minuter.
Serveras med god vaniljglass.

Plommonspäckad fläskkarré.

Det var länge sedan jag gjorde plommonspäckad fläskkarré och den blev toppengod. Här får du receptet.

Plommonspäckad fläskkarré




1,5- 2 kg benfri fläskkarré
12 st kärnfria plommon
salt och peppar
1 msk malen ingefära
några äpplen

Gör så här
1. Skär små snitt, cirka 1 1/2-2 cm djupa lite här och var över karrén. Halvera plommonen och stoppa in dem i hålen. Salta, peppra och strö över ingefäran.
2. Stick in en termometer i den jockaste delen av karrén. Lägg en i en ugnsfast form och sätt n den i nedre delen av ugnen på 175 grader. Stek tills termometern visar 83-85 grader. Det tar cirka 1½ -2 ½ timmar. Låt äpplena steka med den sista halvtimmen. Skär ett kryss i dem och lägg dem runt steken.
3. Ta ut steken och låt den vila i cirka 10 minuter. Linda eventuellt in den lätt i foliepapper.

Under tiden gjorde jag en sås av:
50 gram smör
3 msk vetemjöl
ca 3 dl vatten
buljongtärnigar efter smak
2 dl grädde
lite soja
salt peppar
och lät det sjuda i ca 15 minuter.
Om den blir för tjock tillsätt mera vatten eller tag mjölk.

Och till detta severade jag kokt potatis.

Hederlig och gammaldags mat. Gör gärna lite extra. Den är nästan ännu godare dagen efter.
Smaklig måltid!


Och till slut efterrätten.

Hjärtebakelser med apelsinkräm och jordgubbar

efterrätt hjärtan

Smördegshjärtan bakas av färdig smördeg. Det blir lite spill när man tar ut hjärtan med kant, men det som blir över kan gräddas som vanligt. Apelsinkrämen som blir över kan ätas med enkla hjärtan och jordgubbar.

Till en sats på 2 hjärtan
Ingredienser
1 st fryst smördegsplatta
2 st äggulor
1,5 msk strösocker
1 tsk apelsinskal, finrivet
1 msk apelsinsaft, pressad
0,5 st vaniljstång eller vaniljpulver
0,75 dl vispgrädde
1,5 msk jordgubbsmarmelad
Garnering: jordgubbar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Halvtina och kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek (ca17x22 cm). Tryck ut 4 hjärtan med pepparkaksmått som är 10 cm breda. Tryck också ut en kant med ett hjärta som är 8 cm brett inuti 2 av de stora. Det lilla hjärtat som blir kvar används inte till bakelsen.
2. Pensla yttersta kanten på det stora hjärtat med äggula. Lägg på kanten och pensla den med äggula. Nagga med en gaffel i mitten så att inte degen reser sig. Lägg hjärtan på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna.
3. Blanda äggulor, socker, apelsinskal och saft i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Låt sjuda under ständig omrörning på medelvärme till en tjock kräm. Låt kallna.
4. Vispa grädden och rör ner den i apelsinkrämen. Bred tunt med jordgubbsmarmelad på botten av hjärtat. Klicka i apelsinkräm och garnera med jordgubbar.

Kan göras i förväg:
Hjärtebakelserna är av det enkla slaget och smördegsbottnarna går snabbt att kavla ut och grädda antingen en stund innan eller dagen före. Den fina apelsinkrämen till fyllningen tar inte många minuter att vispa ihop men kräver full uppmärksamhet när den ska sjudas. Så gör också den i förväg och ha den beredd i kylen.

Middan

Till förrätt blev det parmaskinka som var rullad på Grissinis. Glömde ta ett foto.
Huvudrätten bestod av små cocotteformar med potatisgratäng, en bit fransyska (köttet), som sakta har stekts i ugnen på 120 grader i 3-4 timmar och slutligen rödbetssallad.

middan
 

Till detta serverades ett rött vin.


Fortsättning på Alla hjärtans dag.

Jag bjöd min älskade man på en underbar god middag. Till fördrink blev det

Rosa Valentindrink och parmesanhjärtan

Rosa Valentindrink och parmesanhjärtan


Gör så här
Blanda sockret med  röd karamellfärg till vacker nyans. Doppa glaskanten i äggvita och sedan i sockerblandningen. Häll i likör och mousserande vin.

(till ett glas)
2 cl crème de cassis
12 cl vin, torrt, mousserande.

Parmesanhjärtan

parmesanhjärtan

Parmesanhjärtan (till 4 hjärtan)
2 st små mjuka tunnbröd, t ex Njalla polarbröd
0,40 dl riven parmesan
2 msk hackade salta jordnötter
ägg till pensling

1. Sätt ugnen på 225°. Klipp till brödet som ett hjärta, jag gjor
2. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över riven ost och hackade nötter.
 3. Sätt in dem mitt i ugnen ca 4 min till fin färg. Låt dem kallna på plåten. De ska bli helt spröda och hårda.

Alla hjärtans dag

Frukost - Fil med Gojibär, hjärtmackor, stekta ägg i hjärtform, kaffe och chokladhjärtan.


Tidigare inlägg
RSS 2.0